スパゲッティを真面目に考える。
 | 週末になると、大抵スパゲッティが食卓にのぼったりします。レパートリが少な過ぎです＾＾； それだけよく作っているにも関わらず、対して上手にならないのは何故だ？？ そもそも、何も考えずに毎度作っているのがいけないかも・・・思い、その原因と対策を考えてみます。 |
＜原因＞
具材がレトルトの時は、それなりだけど、それでもあんまり美味しいとは言えない。有り合わせの具材もワンパターン。大抵家に常備してる具材になりそうなものは、ニンニク、鷹の爪、茄子、バジル、ベーコン、シーチキン（缶詰）、トマト、ほうれん草（冷凍）・・・と、こんなところ。その辺でぐるぐる回っているだけで代わり映えがしない。
道具のせい？ 深い鍋が欲しいですね。スパゲッティがすっぽり入るとなると、相当な深鍋が必要ですけど、そこまで大きく無くても、たっぷりのお湯でゆでるのがベストかと。ウチのはちょっと鍋が小さいです、かき混ぜに手を抜くと、たまにくっついちゃったりします。ちなみに茹で時間は、袋に記載の時間-10秒ぐらい。塩の量もいい加減ですな＾＾； せっかちなので、５分で茹で上がる細麺で。以外とこの綿の太さが味（食感）の仕上がりに大きな影響を与えてるような気もしないではない。
＜対策＞
ところで、パスゲッティ調理の最後に「あえる」という行程が有ります。改めて考えると、美味しいか美味しくないかは、実はこれが一番重要なのでは？と私は思ってます。中でも、味付けも重要なのですが、私的には「滑らかさ」が一番のポイントかなと。
ソース系の時はさほど気にする必要も無いのですが、私はどちらかと言えば塩こしょう、醤油系が最後の味付けには多いです。そうすると、この滑らかさ加減で大分食感、美味しさが変わって来ると思うのです。
オリーブ油もエクストラバージンオイルなんかが常備されていれば、最後に一振りと言う手も有るようですが、オリーブ油も常備品では無かったり・・・、そうなると重要なのはやはり「ゆで汁」の量となります。これが、以外と難しい。
これって、どんなレシピを見ても「適量」としか書いていなかったりします。少ないと、パサパサ、入れすぎるとプヨプヨでみたいな感じで、何れにしても美味しく無くなてしまいます。じゃあ、適量ってどのくらいなの？？ 火力と、具材の水分量、さらにはざるに開けたあとの、スパゲッティに残る水分量などを巧みに計算しゆで汁の量を調整しなければ、って・・・、わかるかぁ！！
ということで、いつも適量が分からず、微妙な感じの仕上がりになっています＾＾；
なにか良い手はないものでしょうか・・・？
 | THERMOS 真空断熱パスタクッカー トマト KJB-2000 TOM こんなのありでしょうか？ テレビとかでもお勧めしているところを良く見かけます。熱湯を入れて塩を少々。あとは保温でゆであがってしまうと言う品。ほんとに上手く出来るの？ 「パスタの「表示ゆで時間 + 3分」が基本的な時間」と書いてあります。あと200gまでだって。私に取ってはちょっとイマイチな製品です。 |
ところで、パスゲッティ調理の最後に「あえる」という行程が有ります。改めて考えると、美味しいか美味しくないかは、実はこれが一番重要なのでは？と私は思ってます。中でも、味付けも重要なのですが、私的には「滑らかさ」が一番のポイントかなと。
ソース系の時はさほど気にする必要も無いのですが、私はどちらかと言えば塩こしょう、醤油系が最後の味付けには多いです。そうすると、この滑らかさ加減で大分食感、美味しさが変わって来ると思うのです。
オリーブ油もエクストラバージンオイルなんかが常備されていれば、最後に一振りと言う手も有るようですが、オリーブ油も常備品では無かったり・・・、そうなると重要なのはやはり「ゆで汁」の量となります。これが、以外と難しい。
これって、どんなレシピを見ても「適量」としか書いていなかったりします。少ないと、パサパサ、入れすぎるとプヨプヨでみたいな感じで、何れにしても美味しく無くなてしまいます。じゃあ、適量ってどのくらいなの？？ 火力と、具材の水分量、さらにはざるに開けたあとの、スパゲッティに残る水分量などを巧みに計算しゆで汁の量を調整しなければ、って・・・、わかるかぁ！！
ということで、いつも適量が分からず、微妙な感じの仕上がりになっています＾＾；
なにか良い手はないものでしょうか・・・？
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